微射流均質機應用專題|微射流技術在食品工業中的新應用

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摘要

近年來，超高壓微射流均質技術作為一種新型加工技術正在日益顯現它的特色之處。通過精心設計的交互容室，引發空化效應、剪切力、速度梯度和湍流。其產生的液滴尺寸顯著小于高壓均質化和超聲波等其他高能技術，且粒徑分布更窄。然而，微流化易因過度加工導致乳液穩定性下降，因此需謹慎優化工藝條件。本文探討了微流化在此方面的應用，并與其他技術進行了對比。此外，超高壓微射流均質技術在包埋、提取和大分子修飾等領域也展現出成功應用，文中分析了其優勢與局限性。最后，詳細討論了超高壓微射流均質技術工業化放大的挑戰。總體而言，超高壓微射流均質技術在食品工業中具有廣闊的應用前景。

關鍵詞

超高壓微射流均質技術；動態高壓微射流；大分子修飾；均質化；乳化；相分離