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食用油,你選對(duì)了嗎?食用油品質(zhì)檢測(cè)儀
閱讀:197 發(fā)布時(shí)間:2019-6-4食用油,你選對(duì)了嗎?食用油品質(zhì)檢測(cè)儀我們常吃的油一般分為四種:高油酸型、高*型、均衡型、飽和型,在營(yíng)養(yǎng)上各有優(yōu)勢(shì),烹飪中也各有所長(zhǎng)。
高油酸型
代表:橄欖油、茶籽油。
優(yōu)點(diǎn):橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸,利于降血脂、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。橄欖油中還含有橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇,有助于預(yù)防心血管病。
茶籽油和橄欖油十分類似,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不分伯仲。不過(guò),相比橄欖油,國(guó)產(chǎn)茶籽油性價(jià)比更高。
缺點(diǎn):相對(duì)大豆油來(lái)說(shuō),橄欖油和茶籽油的*含量略低一些。
食用建議:淡綠色且散發(fā)橄欖清香的初榨橄欖油適合用于涼拌或做湯,而一般橄欖油用來(lái)炒菜、燉菜均可。國(guó)產(chǎn)茶籽油炒菜、涼拌都行,購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品,質(zhì)量更好。
高*型
代表:大豆油、玉米油、葵花籽油、紅花籽油。
優(yōu)點(diǎn):*能降低血液*,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含*。此外,大豆油含*、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂。
紅花籽油中富含天然*,而且紅花籽油中*含量達(dá)73%,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。
缺點(diǎn):這類油脂在煎炸或反復(fù)受熱后,容易氧化聚合,對(duì)健康有害。
食用建議:這類植物油怕熱,所以適合用來(lái)燉煮菜肴,日常炒菜也行,但要控制溫度,別讓油鍋冒煙,應(yīng)熱鍋涼油,用來(lái)油炸不妥。
均衡型
代表:花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油。
優(yōu)點(diǎn):壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁,其中*和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。
芝麻油也有沁人心脾的香氣,同時(shí)富含*、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于預(yù)防心血管病。
缺點(diǎn):這類油單不飽和脂肪酸含量不及橄欖油和茶籽油,以花生油為例,油酸含量大概是茶籽油的一半左右。
食用建議:這類植物油耐熱性不錯(cuò),適合一般炒菜,如用來(lái)油炸就比較可惜。
花生油分為壓榨產(chǎn)品和溶劑浸提產(chǎn)品,前者更香,購(gòu)買時(shí),盡量挑選*、等級(jí)高的產(chǎn)品。通過(guò)傳統(tǒng)壓榨法或水代法生產(chǎn)的芝麻油,在香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上更好,但芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱,因此適合用于涼拌、蘸料或做湯添加。
飽和型
代表:豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油。
優(yōu)點(diǎn):豬油中飽和脂肪酸占比很高,耐熱性較好,長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少。因此,這類油脂常被用來(lái)加工面點(diǎn)、煎炸食品,打造酥脆的口感。
缺點(diǎn):大多動(dòng)物油脂含較多*,以豬油為例,平均每百克含*93毫克,不適合心血管病患者食用。
食用建議:除運(yùn)動(dòng)量較大人群外,不建議經(jīng)常食用這類油脂,因?yàn)閿z入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分
CSY-SDC食用油品質(zhì)檢測(cè)儀快速檢測(cè)油脂中的極性組分的總含量,
利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力不同,通過(guò)測(cè)量?jī)蓸O的電價(jià)差,判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比,可以在幾秒鐘時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確計(jì)算極性物質(zhì)的含量,具有操作簡(jiǎn)單快速,非破壞性,不使用溶劑等優(yōu)點(diǎn);同時(shí)由于溫度對(duì)極性物質(zhì)含量的影響,食用油品質(zhì)檢測(cè)儀可以同步顯示溫度值。
食用油品質(zhì)檢測(cè)儀獲得*保護(hù)專li證書號(hào):201630160172.5發(fā)明專li號(hào):201620525800.X
食用油中總極性物質(zhì)的含量(即%TPM)可作為衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)好指標(biāo),因此,許多國(guó)家將食用油煎炸過(guò)程中總極性物質(zhì)含量在24%~30%作為法定界限。我國(guó)對(duì)煎炸油脂安全性極為重視,早在1986年頒布部食用植物油煎炸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);1996年進(jìn)行次修改和補(bǔ)充;2003年進(jìn)行第二次修改,為GB7102.1-2003,其中規(guī)定極性組分含量≤27%。