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廚房油煙污染觸目驚心 分析其產(chǎn)生緣由及危害

2016-10-24  閱讀(1079)

  廚房油煙污染觸目驚心
  
  廚房煙氣主要是指廚房操作產(chǎn)生的熱油煙氣,這些煙氣對(duì)人體的危害比香煙對(duì)人的危害更為嚴(yán)重
  
  油煙污染,觸目驚心。有統(tǒng)計(jì)顯示,2004年我國(guó)食用油消費(fèi)量1560萬(wàn)噸,預(yù)計(jì)到2010年食用油消費(fèi)量將達(dá)到1900萬(wàn)噸,這些油在烹飪過(guò)程中將產(chǎn)生大量的油煙。據(jù)建設(shè)部有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,目前我國(guó)家庭廚房擁有量已達(dá)3.5億多個(gè),并且正以每年1300萬(wàn)個(gè)廚房的速度遞增。而有關(guān)資料顯示,目前國(guó)內(nèi)注冊(cè)住宿型酒店和餐飲業(yè)法人單位約10萬(wàn)個(gè),企業(yè)職工食堂約460.9萬(wàn)個(gè),各類學(xué)校食堂約10萬(wàn)個(gè)。每天排放的油煙,已成大氣污染不容忽視的重要源頭。廚房中產(chǎn)生的油煙它不但會(huì)污染廚房空間,而且還可能對(duì)毗鄰區(qū)域空間的室內(nèi)環(huán)境帶來(lái)不良的影響。目前,各大中小城市*接到的關(guān)于飯店廚房油煙排放影響居民起居生活的投訴事件,也是數(shù)之不盡;人們的怨言也是不絕于耳。
  
  廚房油煙的產(chǎn)生:
  
  廚房煙氣主要由烹調(diào)油煙和燃料燃燒產(chǎn)物組成。
  
  烹調(diào)油煙是食用油或食物在高溫條件下,發(fā)生一系列變化后而形成的。研究表明,烹調(diào)油煙是一組混合性污染物,成分極為復(fù)雜,有200~300種之多,其中包括揮發(fā)性亞硝胺等已知的致突變物和致癌物。在油溫270度時(shí),從菜油和豆油的油煙中能檢測(cè)到微量具有致突變作用的巴豆和丙濃縮氣體等。同時(shí),在烹調(diào)過(guò)程中,食物中水分急劇汽化膨脹,部分冷凝成霧,然后與油煙一起形成可見的油煙霧。可見,烹調(diào)油煙為食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝物的氣溶膠水汽,是一組混合性污染物。此外,烹調(diào)油煙常帶有一些刺激性氣味。從形態(tài)上看,烹調(diào)油煙包括可吸入顆粒PM10和PM2.5、氣態(tài)污染物兩類。
  
  而且城市中逐漸出現(xiàn)了以烤羊肉串、烤肉、烤雞翅等為主要營(yíng)業(yè)的燒烤店,它們以焦碳、木炭為燃料,產(chǎn)生大量含塵的油煙氣。這種油煙氣中的油煙霧主要為多環(huán)、硝基芳、雜環(huán)等強(qiáng)烈致癌物質(zhì)以及焦油、CO和CO2等。油煙氣中的塵粒,主要為被氣體帶出的灰粒(即飛灰)及一部分未燃燼的碳粒,其中顆粒直徑小于10μm的稱為飄塵,顆粒直徑為10~100μm,可以很快落在地面的稱為落塵。雖然木炭的固定碳的含量較高,但木炭燃燒過(guò)程中仍冒黑煙,主要是由于燃料不*燃燒產(chǎn)生的。根據(jù)燃料燃燒理論及燃料的成分分析,在實(shí)際燃燒過(guò)程中要使不*燃燒損失等于零是不可能的。即使可燃質(zhì)100%燃燼,不可燃質(zhì)(如灰分、不可燃硫等)依然存在,因此排出的煙塵呈白色。
  
  居室內(nèi)的燃料燃燒產(chǎn)物因燃料的不同及其燃燒*程度的不同而產(chǎn)生的廢氣也不同。燃料燃燒產(chǎn)物主要成分為CO、NOX、SO2與煙塵,均會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。據(jù)統(tǒng)計(jì),煤的燃燒產(chǎn)物總計(jì)多達(dá)數(shù)百種化合物,它們主要可以分為以下七大類:碳氧化合物、含氧類、多環(huán)芳、硫氧化合物、氟化物、金屬及非金屬化合物和懸浮顆粒物等。天然氣和液化石油氣屬于清潔燃料,且容易*燃燒,顆粒物少,污染程度較輕,但仍可釋放少量的CO、CO2、NOX、SO2等污染物,污染室內(nèi)環(huán)境。研究表明,使用不同燃料的廚房產(chǎn)生的燃燒污染物的濃度均值和范圍都不同
  
  油煙對(duì)人體的傷害:
  
  對(duì)婦女:油煙中含有致癌物苯并芘,長(zhǎng)時(shí)間吸入油煙一是人體組織發(fā)生病變,*接觸油煙的40-60歲女性患病的比例將增加幾倍。皮膚粗糙有皺紋、掉頭發(fā)、色斑、發(fā)胖油煙顆粒堵塞皮膚毛孔,導(dǎo)致女性皮膚粗糙干燥、出皺紋、色斑,使人更易發(fā)胖,油煙可損傷體內(nèi)免疫系統(tǒng),有5年下廚經(jīng)歷,便會(huì)有不同程度脫發(fā)。
  
  對(duì)兒童:對(duì)兒童的危害巨大小孩吸入油煙則會(huì)引起眼、鼻、呼吸道病變、影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育,少年兒童正處在長(zhǎng)身體的階段,油煙的污染是少年兒童容易患上結(jié)膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病,嚴(yán)重危害孩子的健康成長(zhǎng)。
  
  對(duì)老人:更易引發(fā)老年病,油煙中的脂肪氧化物會(huì)引發(fā)心血管、腦血管疾病,尤其是老年人長(zhǎng)年累月的油煙熏嗆,更易患病。
  
  對(duì)家庭:油煙入侵呼吸道,可引起食欲減退、心煩、精神不振、疲乏無(wú)力等癥狀;醫(yī)學(xué)上稱為"油煙綜合癥"。該病癥候群是食欲減退,雖有饑餓感,卻食之無(wú)味,心中煩膩,精神不佳,嗜睡,全身無(wú)力。平時(shí)飲食很少,但體重逐漸增加,成為大腹便便的肥胖者!油煙主要成分對(duì)眼、鼻、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激,可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病,另外油煙中有74種化學(xué)物質(zhì),能使細(xì)胞發(fā)生變化,導(dǎo)致男性不育成為"家庭殺手"。


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